Vous venez de sortir votre airfryer du carton et la première question tombe toujours : combien de temps, et à quelle température ? Ce tableau rassemble les durées de référence pour 40 aliments courants, du simple paquet de frites surgelées au poulet entier.
Un point important avant de commencer : ces valeurs sont données pour un airfryer de référence d'environ 5,5 litres et 1700 watts, le format le plus répandu. Votre appareil chauffe peut-être plus fort, ou dispose d'un mode Max Crisp qui change la donne. Choisissez votre modèle en haut de cette page et toutes les durées du site s'ajusteront automatiquement à votre machine.
Les trois règles qui comptent plus que le tableau
Ne remplissez jamais le panier à ras bord. C'est l'erreur la plus fréquente, et celle qui ruine le croustillant. L'air chaud doit circuler autour de chaque morceau. Pour des frites, comptez une seule couche, ou deux au maximum si vous secouez souvent. Un panier trop chargé donne des aliments mous et une cuisson inégale, quelle que soit la durée affichée.
Secouez ou retournez à mi-cuisson. La chaleur vient du haut dans la plupart des airfryers. Sans brassage, le dessus dore pendant que le dessous reste pâle. Un seul geste à la moitié du temps suffit pour la plupart des aliments, deux pour les frites.
Vérifiez 2 à 3 minutes avant la fin. Les airfryers cuisent vite, et l'écart entre un blanc de poulet juteux et une semelle se joue à deux minutes. Pour les viandes, seule la température à coeur fait foi : 74 °C pour la volaille, 63 °C minimum pour le porc.
Pommes de terre et frites
- Aliment
- Frites fraîches (bâtonnets 1 cm)
- Température
- 200 °C
- Durée
- 18 à 22 min
- Remarque
- Secouez 2 fois, 1 c. à soupe d'huile suffit
- Aliment
- Frites surgelées
- Température
- 200 °C
- Durée
- 15 à 18 min
- Remarque
- Pas d'huile, pas de décongélation
- Aliment
- Pommes de terre en quartiers
- Température
- 200 °C
- Durée
- 20 à 25 min
- Remarque
- Secouez à mi-cuisson
- Aliment
- Pommes de terre grenaille
- Température
- 200 °C
- Durée
- 18 à 22 min
- Remarque
- Entières, juste huilées
- Aliment
- Pomme de terre au four (entière)
- Température
- 200 °C
- Durée
- 35 à 45 min
- Remarque
- Piquez la peau avant
- Aliment
- Frites de patate douce
- Température
- 190 °C
- Durée
- 15 à 18 min
- Remarque
- Plus sucrée, donc brûle plus vite
- Aliment
- Chips de légumes
- Température
- 160 °C
- Durée
- 12 à 15 min
- Remarque
- Tranches très fines, surveillez la fin
Poulet et viandes
- Aliment
- Ailes de poulet
- Température
- 200 °C
- Durée
- 22 à 25 min
- Remarque
- Retournez à mi-cuisson
- Aliment
- Pilons
- Température
- 190 °C
- Durée
- 22 à 25 min
- Remarque
- 74 °C à coeur
- Aliment
- Hauts de cuisse avec os
- Température
- 190 °C
- Durée
- 25 à 28 min
- Remarque
- Peau vers le haut en fin de cuisson
- Aliment
- Blanc de poulet
- Température
- 180 °C
- Durée
- 16 à 20 min
- Remarque
- Selon l'épaisseur, 74 °C à coeur
- Aliment
- Poulet entier (1,2 à 1,5 kg)
- Température
- 180 °C
- Durée
- 45 à 55 min
- Remarque
- Retournez à mi-cuisson
- Aliment
- Nuggets surgelés
- Température
- 200 °C
- Durée
- 10 à 12 min
- Remarque
- En une seule couche
- Aliment
- Cordon bleu surgelé
- Température
- 190 °C
- Durée
- 12 à 14 min
- Remarque
- Retournez à mi-cuisson
- Aliment
- Steak haché
- Température
- 200 °C
- Durée
- 8 à 10 min
- Remarque
- Selon l'épaisseur et la cuisson voulue
- Aliment
- Côte de porc
- Température
- 190 °C
- Durée
- 12 à 15 min
- Remarque
- 63 °C à coeur minimum
- Aliment
- Saucisses
- Température
- 180 °C
- Durée
- 12 à 15 min
- Remarque
- Piquez-les avant
- Aliment
- Merguez
- Température
- 180 °C
- Durée
- 12 à 14 min
- Remarque
- Retournez à mi-cuisson
- Aliment
- Lardons
- Température
- 190 °C
- Durée
- 6 à 8 min
- Remarque
- Surveillez, ça va très vite
Poissons et fruits de mer
- Aliment
- Pavé de saumon
- Température
- 180 °C
- Durée
- 10 à 12 min
- Remarque
- Peau vers le bas
- Aliment
- Cabillaud, filet blanc
- Température
- 180 °C
- Durée
- 10 à 12 min
- Remarque
- Chair qui s'effeuille = cuit
- Aliment
- Crevettes
- Température
- 190 °C
- Durée
- 6 à 8 min
- Remarque
- Dès qu'elles sont roses
- Aliment
- Poisson pané surgelé
- Température
- 200 °C
- Durée
- 10 à 12 min
- Remarque
- Retournez à mi-cuisson
- Aliment
- Calamars
- Température
- 190 °C
- Durée
- 8 à 10 min
- Remarque
- Au-delà, ils durcissent
Légumes
- Aliment
- Légumes mélangés
- Température
- 180 °C
- Durée
- 12 à 15 min
- Remarque
- Coupez en morceaux réguliers
- Aliment
- Courgettes
- Température
- 180 °C
- Durée
- 12 à 14 min
- Remarque
- Rondelles d'1 cm
- Aliment
- Aubergines
- Température
- 190 °C
- Durée
- 14 à 16 min
- Remarque
- Huilez bien, elles boivent
- Aliment
- Poivrons
- Température
- 190 °C
- Durée
- 12 à 14 min
- Remarque
- En lanières
- Aliment
- Brocoli
- Température
- 180 °C
- Durée
- 10 à 12 min
- Remarque
- En fleurettes, sans trempage
- Aliment
- Chou-fleur
- Température
- 190 °C
- Durée
- 14 à 16 min
- Remarque
- Délicieux avec du paprika
- Aliment
- Carottes
- Température
- 190 °C
- Durée
- 15 à 18 min
- Remarque
- En bâtonnets
- Aliment
- Champignons
- Température
- 180 °C
- Durée
- 10 à 12 min
- Remarque
- Ne les lavez pas à l'eau
- Aliment
- Asperges
- Température
- 190 °C
- Durée
- 8 à 10 min
- Remarque
- Surveillez les pointes
- Aliment
- Maïs en épi
- Température
- 190 °C
- Durée
- 12 à 14 min
- Remarque
- Retournez à mi-cuisson
Végétarien, snacks et desserts
- Aliment
- Tofu en cubes
- Température
- 190 °C
- Durée
- 12 à 15 min
- Remarque
- Pressez-le avant pour le croustillant
- Aliment
- Halloumi
- Température
- 190 °C
- Durée
- 8 à 10 min
- Remarque
- En tranches épaisses
- Aliment
- Oeuf cocotte
- Température
- 160 °C
- Durée
- 8 à 10 min
- Remarque
- Dans un ramequin
- Aliment
- Nems, samoussas surgelés
- Température
- 190 °C
- Durée
- 10 à 12 min
- Remarque
- Une seule couche
- Aliment
- Pain, bruschetta
- Température
- 180 °C
- Durée
- 4 à 6 min
- Remarque
- Surveillez dès 3 min
- Aliment
- Part de pizza
- Température
- 180 °C
- Durée
- 5 à 7 min
- Remarque
- Croûte comme au four
- Aliment
- Beignets
- Température
- 180 °C
- Durée
- 6 à 8 min
- Remarque
- Retournez à mi-cuisson
- Aliment
- Cookies
- Température
- 160 °C
- Durée
- 8 à 10 min
- Remarque
- Sur papier cuisson perforé
- Aliment
- Brownie
- Température
- 160 °C
- Durée
- 18 à 22 min
- Remarque
- Dans un moule adapté
- Aliment
- Pommes rôties
- Température
- 180 °C
- Durée
- 10 à 12 min
- Remarque
- Avec un peu de cannelle
- Aliment
- Noix de cajou, amandes
- Température
- 160 °C
- Durée
- 6 à 8 min
- Remarque
- Secouez souvent, ça brûle vite
Frais ou surgelé : ce qui change
Contrairement au four, l'airfryer excelle sur les surgelés, et c'est souvent là qu'il bat la friteuse classique. Ne décongelez pas : les frites, nuggets et poissons panés surgelés vont directement dans le panier, sans huile ajoutée, puisqu'ils en contiennent déjà.
En règle générale, un produit surgelé demande 3 à 5 minutes de plus que son équivalent frais, à température identique. Pour les plats préparés surgelés dont l'emballage indique un temps pour le four traditionnel, retirez environ 20 % du temps et baissez de 20 °C. C'est le point de départ, à ajuster selon le résultat.
Réchauffer sans dessécher
L'airfryer est le meilleur outil pour redonner vie à des restes, bien mieux que le micro-ondes qui ramollit tout.
- Pizza de la veille : 160 °C pendant 3 à 4 minutes
- Frites : 180 °C pendant 3 à 5 minutes, elles redeviennent croustillantes
- Poulet rôti : 160 °C pendant 5 à 7 minutes
- Viennoiseries : 150 °C pendant 2 à 3 minutes
Adapter ces temps à votre modèle
Un airfryer de 1500 W et un modèle de 2400 W ne cuisent pas à la même vitesse, et tous n'ont pas les mêmes modes. Trois éléments font varier les durées du tableau :
La puissance par litre. Un appareil puissant pour un petit panier cuit plus vite. À l'inverse, un grand panier dans un appareil modeste demande quelques minutes de plus.
Les modes disponibles. Si votre appareil a un mode Max Crisp fixé à 240 °C, utilisez-le pour les surgelés panés et le croustillant final, pas pour une cuisson longue. Sans mode Bake, une pâtisserie se fait en Air Fry en baissant de 10 °C.
Le nombre de tiroirs. Avec deux tiroirs, vous cuisez deux éléments en parallèle, et les fonctions SYNC ou MATCH synchronisent la fin de cuisson. Avec un seul panier, il faut enchaîner les fournées en commençant par ce qui supporte l'attente.
Plutôt que de faire ces calculs vous-même, sélectionnez votre modèle sur le site : chaque recette affiche alors le mode exact, la température et la durée pour votre appareil, avec le plan des tiroirs quand il en a deux.
Questions fréquentes
Faut-il préchauffer un airfryer ?
Cela dépend du modèle. Beaucoup d'appareils récents, notamment les Ninja à double tiroir, chauffent si vite que le préchauffage ne sert à rien. D'autres y gagnent 2 à 3 minutes de régularité, surtout pour les viandes épaisses et la pâtisserie. La fiche de votre modèle sur le site vous le dit précisément.
Pourquoi mes frites ne sont pas croustillantes ?
Trois causes dans l'ordre de fréquence : le panier est trop rempli, les frites n'ont pas été séchées après lavage, ou la température est trop basse. Pour des frites fraîches, rincez l'amidon, séchez bien dans un torchon, une cuillère à soupe d'huile maximum, et 200 °C.
Faut-il mettre de l'huile ?
Pour les surgelés, jamais, ils en contiennent déjà. Pour les aliments frais, une cuillère à soupe suffit pour un panier entier. Évitez les sprays sur un revêtement antiadhésif chaud, ils l'abîment à la longue.
Peut-on mettre du papier cuisson ?
Oui, mais uniquement du papier perforé, avec un aliment posé dessus pour le lester. Un papier libre peut remonter vers la résistance et prendre feu. Ne le mettez jamais pendant le préchauffage à vide.
Comment savoir si la viande est cuite ?
Un thermomètre de cuisson est le seul moyen fiable, et il coûte peu. Volaille : 74 °C au coeur de la partie la plus épaisse, sans toucher l'os. Porc : 63 °C minimum. Les durées du tableau sont des repères, l'épaisseur du morceau change tout.
Les temps sont-ils les mêmes dans un airfryer à deux tiroirs ?
Oui pour chaque tiroir pris séparément, puisque chacun a sa propre résistance. L'intérêt est de cuire deux choses en même temps, pas de cuire plus vite. Attention à ne pas surcharger chaque tiroir, qui est plus petit qu'un panier unique de même capacité totale. --- *Les temps et températures indiqués sont des repères pour un airfryer de 5,5 L et 1700 W. Vérifiez toujours la cuisson à coeur, en particulier pour les viandes et les volailles.*
